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1.腱子肉切拳头块清水泡 ，直到血水完全浸出 ，大全大全烧热水将牛肉下锅煮 ，家常家常开锅后捞出 。视频
2.用纱布把准备好的腌酱腌酱大料包好，热锅倒适量油 ，牛肉牛肉加入黄姜 、做法做法做法做法葱 、姜 、蒜 、牛肉 、料酒 、老抽 、生抽。
3.倒入高于牛肉的热水，放入香料包和冰糖 ，大火煮一个小时后小火煮三个小时 ，同时放盐 。
4.关火后泡半天，盛出来连汤单独冷切即可 。
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3.倒入高于牛肉的热水 ，放入香料包和冰糖，大火煮一个小时后小火煮三个小时，同时放盐。
4.关火后泡半天 ，盛出来连汤单独冷切即可 。
这第一泡就是泡出牛肉里的血水 ，我这肉是昨天泡上的，现在已经泡一晚上了 。
第二泡是用黄豆酱油泡 ，我这是5斤的牛腱子肉 ，加300克黄豆酱油 ，再加没过牛肉的清水 ，放冰箱冷藏泡4小时以上 。酱牛肉主要就是酱香味 ，用酱油泡过后味道会更浓郁 ，颜色也红亮 。
然后将牛肉和泡牛肉的酱油全部都倒在锅里 ，水一定要没过牛肉，如果不够就再加点 ，这也是做酱牛肉里的第一酱 ，开大火烧开 。
趁这个时间准备一点香料 ，香叶 、八角、桂皮 ，干辣椒 、花椒，茴香 、再切一点葱段和姜片 。
开锅后撇去血沫 ，加入两块腐乳 ，这是做酱牛肉里的第二酱，第三酱就是甜面酱了 ，也来两勺 ，因为腐乳和甜面酱都是用黄豆发酵而成的 ，所以用来做牛肉酱香味会更浓郁一些。
再放入准备好的调料 ，适量的盐。大火烧开后改小火慢煮2小时 ，做酱牛肉千万不要图快用大火煮 ，那样特别容易把牛肉煮散 ，还不入味 。
中途把牛肉翻一下面，刚打开锅就会闻到特别浓的酱香味，煮到用筷子能轻松插进去证明牛肉就煮好了 。
先不用取出来 ，让牛肉在锅里自然凉透 ，最好是再泡一宿 ，这也就是最后的第三泡了 ，这样能让牛肉更好的入味 。
凉透后切成薄片就可以直接吃了 ，这样三泡三酱才是做酱牛肉最正宗的做法
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